Индекс 
цитирования



Главная » Статьи » Мои статьи

СОЛОДКІ СТРАВИ І НАПОЇ: ЗНАЧЕННЯ СОЛОДКИХ СТРАВ, ЇХНЯ КЛАСИФІКАЦІЯ

СОЛОДКІ СТРАВИ І НАПОЇ: ЗНАЧЕННЯ СОЛОДКИХ СТРАВ, ЇХНЯ КЛАСИФІКАЦІЯ

Для приготування солодких страв використовують фрукти і ягоди свіжі, сушені і консервовані, фруктово-ягідні сиропи, соки, екстракти, які містять різні мінеральні речовини, вітаміни, харчові кислоти, барвники. До складу деяких солодких страв входять вершки, сметана, яйця, масло вершкове, крупи, багаті на білки, жири, вуглеводи і які мають велику калорійність. Ароматичними і смаковими речовинами солодких страв є ванілін, кориця, цедра плодів цитрусових, лимонна кислота, кава, какао, вино, ізюм, горіхи та ін.

За складом і способом приготування солодкі страви класифікують на натуральні плоди і ягоди; компоти і сиропи; солодкі страви з речовинами, здатними утврювати желе; гарячі солодкі страви.

За температурою подавання солодкі страви поділяють на холодні (10—14 °С) і гарячі (55 °С), які подають як у гарячому, так і холодному вигляді.

Солодкі страви швидко набувають різних запахів, тому для приготування їх у холодному цеху виділяють спеціальні столи, холодильні шафи, де зберігають тільки готові солодкі страви і продукти для них. Для приготування солодких страв використовують універсальний привід з комплексом машин — збивальною, протиральною, для віджимання соку, а також спеціальний посуд і інвентар — каструлі, сотейники, листи, вінички, форми та ін. Кулінарну і теплову обробку продуктів для солодких страв здійснюють у овочевому, холодному і гарячому цехах. Холодні солодкі страви подають у склянках або креманках, а також у десертних тарілках або глибоких блюдах; гарячі — у скляних або мельхіорових тарілках, блюдах, порціонних сковородах.

СОЛОДКІ СТРАВИ І НАПОЇ: НАТУРАЛЬНІ ПЛОДИ І ЯГОДИ

Плоди і ягоди характеризуються великою харчовою цінністю, оскільки містять вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі, органічні кислоти, ефірні масла, пектинові і дубильні речовини. Свіжі плоди і ягоди використовують безпосередньо в їжу тільки дозрілими. Перед тим як подавати, їх перебирають, видаляють плодоніжки, різні домішки, ретельно миють холодною водою, залишаючи у воді -на 2—-3 хв, перемішують, споліскують, кладуть у друшляк або сито, щоб стекла вода. Якщо ягоди дуже забруднені, їх промивають декілька разів. Обсушені фрукти і ягоди перед подаванням викладають на вази, десертні тарілки, в креманки.

Ягоди можна посипати цукром або цукровою пудрою. Цукор можна подавати окремо. До малини, суниць, чорниць у креманках, фужерах або конусних склянках подають молоко або вершки (можна збиті вершки з цукровою пудрою), або сметану. Промиті й обсушені свіжі яблука, груші, вишні, черешні подають з плодоніжкою, а виноград — гронами.

Українська кухня
Категория: Мои статьи | Добавил: irina-klimova-3d-red (29.08.2015)
Просмотров: 524 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
RSS













Сайт создан в системе uCoz
ЭТО 3D СТЕРЕО САЙТ СО СТЕРЕО ЗВУКОМ ИЗ ПЛОСКИХ ФОТО КРИСТИНЫ АГИЛЕРЫ СДЕЛАНЫ 3D ОБЪЁМНЫЕ ФИГУРЫ СО СТЕРЕО ЭФЕКТОМ И АНИМАЦИЕЙ 
ЕСЛИ ТЫ УМЕЕШЬ ВИДЕТЬ СТЕРЕО КАРТИНКИ ТО ПОЙМЁШЬ 
СТРАНИЦЫ  ПЕРЕКЛЮЧАЮТСЯ  САМИ  КОГДА  ЗАКОНЧИТСЯ  ПЕСНЯ !!!